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一般不用晒

要是面粉特别湿的话可以晒下

像夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉

变，甚至滋生虫害，影响食品卫生和安全。

面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味。

1、通风良好。面粉有呼吸作用，所以必须空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、保持干爽。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度。储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快，同样也会缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净。环境洁净可减少害虫的滋生、微生物的繁殖，进而减少面粉受污染的机会。

5、没有异味。面粉会在空气中吸收及储藏气味，所以储存面粉的周围环境不能有异味。

6、离墙离地。为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染，在存放面粉时要做到离墙离地。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺易造成污染。

面粉的储藏管理注意事项

面粉的水分、温度，是储藏管理的中心工作，面粉水分控制在12%-13%以内，可防止面粉发热、生霉、结块等不良变化。

根据平衡水分的原理，水分13%左右的面粉，在储藏环境相对湿度不超过60%时，面粉水分很少增加，所以在干燥的地区，面粉水分均匀，其常年因吸湿增加水分的现象并不严重，并有逐日下降趋势。

在湿度大的地区或季节，就能显著增加，由于面粉吸湿快，在较短时间内，就会出现较明显的水分变化。

仓库温湿度变化，对面粉吸湿影响较大，面粉堆垛下部较上部吸湿增加水分快，沥青地易于结露，更易增加下层空气的湿度。仓库内面粉堆垛周围上下部位，相对湿度变化差异程度。

因此，堆放日久的面粉堆垛，下部向上1-6层最易吸湿，每年7-8月份湿度大，温度高时尤为明显。为防止面粉吸湿，尽量做到覆盖密闭，并在仓房面粉垛下层设草席、仓板等铺垫物。

一般认为，面粉水分在13%以内，粮温不超过30℃，或水分12%，粮温35℃；水分

13.5%-14.5%，粮温不超过25℃，均为安全期，超越此限，就有可能发热生霉。

面粉发热主要是面粉水分、温度较高时，由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生虫也能引起发热。面粉发热现象，一般都从堆心或下层开始。

在面粉堆水分、温度不均匀的情况下，发热则从水分、温度高的部位先开始，然后向四周扩散。

面粉生霉一般从靠近袋皮接触空气的地方先开始。在实践中，常可观察到堆边外面生有霉菌，而内部尚无霉变，这是由于外温侵袭和面粉外层接触氧气较多，霉菌易于滋生繁殖。产生霉菌危害后，袋边随着结块，这种面袋需要转袋处理。

面粉在储藏中，堆垛下层易于压紧结块，储藏时期愈长，水分愈大，结块就愈严重。没有发热发霉的一般结块，搓包松散后没有不良影响，曾经发热、生霉的结块面粉，就不易弄松，堆垛高度不应相同。

长期储藏的面粉要适当进行倒垛，交换上下的位置，防止下层结块和水分严重增加。倒垛时要把原来在外层的仍放在外层，以免把外层水分较大的面袋放入堆中心，引起发热。大量储藏面粉时，可以采取"推陈储新"的办法。因而必须严密计划，妥善安排，新陈面粉分开堆放，避免互相混淆。

面粉可以放在太阳底下晾晒，但需要控制晾晒时间，通常一个小时左右就可以了，以免面粉经过阳光照射导致保质期缩短。

面粉最正确的存储方法，是将面粉放在放在避光通风、阴凉干燥的地方，过于潮湿和高温的环境都会使面粉变质，而且温度愈高，越容易导致面粉生虫变质。

存放面粉的条件：

通风良好。面粉具有一定的呼吸作用，将面粉放置在空气流通的环境中，可以使面粉接触到的空气来维持自身的状态。

湿度干爽。面粉会根据周围环境的温度和湿度来改变自身的含水量，因此周围环境的湿度较大，会使面粉含水量预缩增加，更容易出现结块现象，而面粉存放的理想湿度为60%-70%之间。

合适温度。存储的温度会影响面粉的熟成时间，温度越高会使面粉的熟成越快，但对面粉的保质期影响越大。

环境洁净。周围环境整洁可以减少面粉受害虫的影响，有效防止面粉生虫，进而可以降低面粉受到污染的机会。

没有异味。面粉会吸附空气中的水分和气味，如果将面粉放置在有异味的环境中，会导致面粉出现变质现象。

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